[コロンビア] Colombia La Fortuna Pink Bourbon 200g
¥3,960
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生産国 / Colombia（コロンビア）
地域 / エル・ボンボナル村
農園 / フォルトゥナ
品種 / Pink Bourbon(ピンクブルボン)
生産処理方法 / Dual-Phase Fermantation Washed
標高 / 1,700-1,800m
ローストレベル / 中浅煎り
フレーバー / Necterine,Pineapple,Honey
口に近づけた瞬間からネクタリンのような香りがブワッと広がり飲み口は果実感と甘さに溢れる中浅煎り
エル・ボンボナル村に位置するフォルトゥナ農園は、コロンビア国内における高品質なコーヒーを生産する農園として高く評価されており、観光地化されたコーヒー農園とは一線を画し収穫と生産技術に根ざした実務的文化が色濃く残る農園である。また、マグダレナ川源流域に位置し、火山性土壌と多様で複雑に変化する微気候により高品質なゲイシャやアヒなどの希少品種の栽培にも注力している農園でもあります。
PROCESS : DUAL-PHASE FERMENTATION WASHED
ピンクブルボンが持つ遺伝的複雑性を最大限に表現するため、精緻に管理された2段階発酵を取り入れた精製を行っている。この精製では、卓越したフレーバーの透明度を実現しつつ、質感の向上を目的として設計されており、時間及び酸化管理の精密なコントロールが求められる。収穫されたチェリーは果実のまま6~12時間の一次発酵を行い、穏やかな果実由来のフレーバーの形成を促進する。一次発酵を行なった後、パルピングを行いオープントップタンクにて18~24時間の好気性の二次発酵が実施される。2段階の発酵の後、完全に洗浄されベッドにて水分値10~12%まで乾燥される。
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